Señor Director:
Los recientes casos de intoxicaciones alimentarias dejan en evidencia un problema preocupante. En muchos establecimientos, los protocolos de higiene y control de calidad existen solo en el papel.
Obtener una resolución sanitaria no es garantía de buenas prácticas si los registros de control se llenan por cumplir y hay falta de fiscalización interna real. En el corto plazo, reducir costos de higiene y mantenimiento puede parecer rentable, pero un brote de intoxicación puede arruinar un negocio de manera irreversible, sin considerar la puesta en riesgo de la vida de las personas.
La seguridad alimentaria no es un trámite, es una responsabilidad ética. Quien no lo entienda, no debería estar en este negocio.
Claudia Letelier
Directora general Mkai Consultora
